食用豌豆淀粉白度标准解读：GB/T 38572-2020的质量分级体系

GB/T 38572-2020标准中优级品92%、一级品90%、二级品89%的白度分级，为食用豌豆淀粉行业建立了科学的质量阶梯。这一标准不仅反映了产品质量差异，更推动了行业技术进步和产品升级。

一、白度分级的科学依据与行业价值

食用豌豆淀粉的白度分级标准具有明确的科学基础与重要的行业价值。根据GB/T 38572-2020规定，优级品白度要求≥92%，一级品≥90%，二级品≥89%，这一分级体系精确反映了产品质量差异。

白度作为核心质量指标，与淀粉的纯度和加工精度直接相关。较高的白度值意味着淀粉中蛋白质、脂肪等杂质含量较低，加工过程中漂洗、精制工序更为充分。优级品92%的白度要求，代表着行业最高水平，适用于对色泽要求极高的高端食品应用。

这一标准的确立源于行业发展需求。在中国国内豌豆淀粉行业发展初期，由于缺乏统一规范，各生产企业技术参差不齐，产品质量差异显著。部分企业为降低成本生产低质产品，扰乱市场秩序。GB/T 38572-2020的制定，为行业提供了统一的质量评价标准，有效促进了市场规范化和产品质量提升。

白度差异直接影响淀粉的应用性能和终端产品外观。高白度淀粉制成的食品呈现更加纯净的色泽，增强了消费者的购买欲望。特别是在水晶饺、粉丝等对透明度要求较高的食品中，高白度淀粉能显著改善产品感官品质。

二、各等级白度的技术要求与品质关联

GB/T 38572-2020对食用豌豆淀粉的白度分级并非孤立指标，而是与多项理化指标相互关联，共同构成完整的产品质量评价体系。

优级品（白度≥92%）代表最高品质，其对应的其他指标也最为严格：灰分≤0.2%、蛋白质≤0.4%、斑点≤2.0个/cm²。这一等级的产品具有优异的洁白度和高纯度，适用于高端食品制造和对外出口。

一级品（白度≥90%）对应灰分≤0.4%、蛋白质≤0.6%、斑点≤4.0个/cm²的要求，属于中等偏上质量水平，能够满足大多数食品加工需求，是市场主流产品。

二级品（白度≥89%）作为入门级产品，其灰分允许≤0.6%、蛋白质≤0.8%、斑点≤5.0个/cm²，适用于对色泽要求不高的普通食品加工。

白度与其它指标之间存在内在关联性。灰分含量过高会影响淀粉洁白度，蛋白质残留会导致轻微黄色，斑点直接显示产品中的杂质情况。因此，白度指标可作为判断淀粉综合质量的重要参考。

三、白度检测的标准方法与技术要求

GB/T 38572-2020规定淀粉白度检测应按照GB/T 22427.6执行，该方法采用科学严谨的测量流程，确保结果准确可靠。

检测使用专业的白度仪，其原理是通过积分球实现绝对光谱漫反射率的测量。仪器光源发出的蓝紫色光线（457nm波长）进入积分球，在球内壁漫反射后照射样品，由硅光电池接收反射光信号并转换为电信号输出。

标准检测流程包括几个关键步骤：仪器校准使用氧化镁标准白板；样品制备需将淀粉过100目筛，并在压样盒中形成平整表面；正式测量需进行双次测定，取算术平均值。

检测环境有明确要求：温度需控制在（20±5）℃，相对湿度≤65%，避免阳光直射。仪器自身误差需≤0.5白度单位，平行试验绝对误差应≤0.2，保证结果的精确性。

白度检测的标准化使得不同时间、不同实验室的测量数据具有可比性，为质量控制、交易定价和产品分级提供了可靠依据。

四、标准实施对行业发展的影响

GB/T 38572-2020的实施对食用豌豆淀粉行业产生了深远影响。标准为产品质量提供了明确的分级依据，使优质优价原则得以落实，激励企业改进工艺提升产品等级。

标准的统一增强了市场透明度，买卖双方可基于统一标准进行交易，减少质量纠纷。优级品、一级品、二级品的明确区分，帮助企业精准定位目标市场，优化产品结构。

从国际市场角度看，中国食用豌豆淀粉标准与国际接轨，提高了产品的国际竞争力。标准的完善促进了一批龙头企业加强技术研发，带动行业整体水平提升。

标准实施还推动了检测仪器行业的发展。白度仪等检测设备的市场需求增长，促使检测设备制造商提升产品性能和服务质量，形成良性循环。

五、生产工艺与白度控制的关键点

要达到GB/T 38572-2020的白度要求，生产过程需进行精细控制。原料选择是基础，优质豌豆原料的初始白度更高，杂质含量更低。

加工工艺尤为关键。浸泡、分离、精制、干燥每个环节都影响最终产品的白度。适当的漂洗工艺可有效去除蛋白质残留，提高产品白度；精细过滤减少斑点形成；温和干燥避免美拉德反应导致褐变。

生产用水质量也是重要因素。标准规定生产用水需符合GB 5749生活饮用水卫生标准，水中铁、锰等金属离子含量过高会显著影响产品白度。

对于追求高白度等级（优级品）的企业，可能需要投入更先进的精制设备和检测仪器，进行全过程质量监控。这些投入虽然增加成本，但产品溢价也能带来更好的经济效益。