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番茄酱的颜色分级标准和测量方法

发布日期:2024-11-13浏览次数:140

番茄酱是一种广受欢迎的调味品,其颜色品质直接关系到消费者的购买意愿和食用体验。本文简单介绍了番茄酱的颜色分级标准和测量方法。

 

 番茄酱

 

番茄酱颜色分级标准

根据国家农业部发布的《NY/T 956-2006 番茄酱》规定,番茄酱颜色分级标准如下:

1. 一级品

同一包装中酱体呈一致的深红色或红色,允许酱体表面有轻微褐色,色差值≥2.0

2. 二级品

同一包装中酱体呈一致的深红色或红色,允许酱体表面有轻微褐色,色差值≥1.8

注:以上标准适用于以新鲜番茄为原料,经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂,经杀菌、灌装而制成的番茄酱;不包括使用霉烂番茄或含有转基因成分的番茄。

 

番茄酱2


番茄酱颜色的测量方法

番茄酱颜色的测量方法主要包括目视法、色差仪测量法以及光谱分析法等。以下是对这几种方法的详细介绍:

1. 目视法:

原理:通过人的视觉感官对番茄酱的颜色进行观察和判断。优点:操作简便,不需要复杂的设备。

缺点:主观性强,易受个人经验、光线条件以及疲劳等因素的影响,导致测量结果不准确。


番茄酱3


2. 色差仪测量法:

原理:利用色差仪对番茄酱的颜色进行客观测量,通过比较样品与标准色板或数据库中的颜色数据,得出颜色差异值(如△E值)。

优点:测量准确度高,结果客观可靠,可重复性好。

缺点:需要专业的色差仪设备和操作技术,成本相对较高。

3. 光谱分析法:

原理:利用光谱仪对番茄酱的颜色进行光谱分析,得出其在不同波长下的反射率或透射率曲线,从而确定其颜色特征。

优点:测量精度高,能够提供更详细的颜色信息。

缺点:设备复杂,操作难度大,成本高昂,通常用于科研或高端品质控制领域。

 

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